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한식문헌 > 의례음식 문헌
일러두기

1. 개요

한식아카이브의 의례음식 문헌은 ‘2015년 의례음식 조사 및 자원화’ 사업의 결과물입니다.
문헌을 중심으로 관례, 혼례, 상례, 제례, 불교의식, 민속 종교 의례 등의 음식 및 음식문화와 관련된 문헌을 목록화 하고 이 중 중요한 문헌에 대하여 번역 및 해석을 통해서 문헌의 내용을 담았습니다. 또 목록화한 문헌 중 의례음식과 관련된 부분에 대하여 원문 이미지를 연결하여 내용을 확인할 수 있도록 하였습니다.
관련 문헌의 유형은 의궤, 예서류, 문집류, 사서류, 발기 등의 문건류입니다.

2. 문헌 목록

문헌의 목록은 시기별, 지역별, 계층별의 분류를 가지고 있으며 해당 문헌 중 음식 및 음식문화와 관련된 부분이 어떤 곳인지 해당 목차를 명기했습니다. 또 키워드를 기록하여 해당 문헌에 어떤 내용이 포함되어있는지를 드러냈습니다.

3. 문헌 해석

문헌 해석은 목록에서 중요한 부분에 대하여 번역 혹은 해석을 하고 이를 유형별로 분류하였습니다.
문헌 해석의 대상을 유형별로 보면 의궤, 예서류, 문집류, 사서류, 발기 등의 문건류입니다.

의궤는 1609년 영접도감의궤를 중심으로 구성하였고 가례의궤는 세자 가례도감의궤를 중심으로 구성하였습니다.
영접도감의궤는 광해군 원년인 1609년, 선조 시호 건으로 사제천사(賜祭天使)와 광해군 책봉 건으로 책봉천사(冊封天使)가 입경할 때 이들을 영접한 기록입니다. 미면색(각사로부터 진배된 미면米麵‧다茶‧주酒‧향약香藥‧기용器用 등을 사신들이 묵는 방에 배설하는 것을 맡아 보던 분장)의궤와 반선색(삼시 지공支供의 물품을 사신의 인원 숫자 별로 계산하여 그 준비를 맡아 보던 분장)의궤, 연향색(국빈을 대접하는 잔치를 맡아보던 분장)의궤, 잡물색(조반早飯‧삼시반三時飯‧다담茶啖을 위한 식품과 기용器用 등을 맡아 보던 분장)의궤의 음식 관련 부분을 실었습니다. 또 1643년 청나라 사신의 영접을 위한 응판색(국빈을 대접하는 잔치를 맡아 보던 영접도감에 소속되어 있는 한 분장)에서의 영접기록도 담았습니다.
가례도감의궤는 1627년 소현세자 혼례, 1651년 효종의 왕세자 시절의 혼례, 1696년 경종의 왕세자 시절의 혼례, 1718년 경종의 왕세자 시절에 행한 두번 째 혼례, 1744년 사도세자의 혼례, 1819년 순조의 세자 익종의 혼례, 1906년 순종의 태자 시절에 행한 두 번째 혼례에 대한 기록을 음식을 중심으로 정리했습니다. 또 영조때에 경비를 절감하기 위한 국가 경비 지출에 관한 예규(例規)를 마련하기 위하여 제정한 어제국혼정례의 음식 관련 내용을 정리했습니다.

4. 조선시대 도량형

조선시대의 도량형을 현대 도량형으로 환산한 것입니다. 이를 조선시대 음식을 현대적 레시피로 개발하는 데에 기준으로 사용합니다.

조선시대 현대
1작(夕) 6cc
1홉(合) 60cc
1되(升) 600cc
1말(斗) 6000cc
1푼(分) 0.4g
1전(錢) 4g
1량(兩) 40g
1근(斤) 640g
1자(尺) 35.1cm(세종시대), 31.22cm(영조시대)


참고문헌
김상보, 『조선왕조 궁중연회식의궤 음식의 실제』, 1995, 수학사
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