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연구개요 지역별 해제 지역별 음식
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한식연구 결과물 > 북한의 전통음식 > 개요
연구 방법
본 사업의 연구는 연구방법과 자료조사에 있어 자료수집과 조사에 상당한 제약이 있는 만 큼 많은 노력이 필요하다고 판단된다. 이에 북한의 지리적ᆞ역사적ᆞ문화적ᆞ지역적 특 성에 따른 지역별 분류에 따라 연구를 먼저 진행하려고 한다.

북한의 지리적ᆞ역사적ᆞ문화적ᆞ지역적 분류에 따라

첫째, 음식의 조리에 대한 고서와 북한의 조리서, 실향민과 북한이탈주민들의 인터뷰 등 을 분석하고 지역의 전통음식으로서의 역사성과 전통성을 고찰하고 지역의 전통음식원형 을 발굴하며 조리법에 대해 조사하여 음식을 조사 발굴하고 조리법에 대한 표준화를 시 도해보고자 한다.

둘째, 古 조리서와 북한의 음식관련 서적들, 북한이탈주민, 실향민들의 비법을 수집하여 해방 후 달라진 북한의 전통음식 원형을 조사하려고 한다.

셋째, 현재 남한에 발간되어 있는 북한음식 관련 자료들을 조사하고 정리하여 전통북한음식의 지역적, 기능적 특성을 체계화하고 문화적 우수성을 조사 발굴하며 스토리텔링을 통한 향후 관광자원으로 개발 하고자 한다.

넷째, 지역별로 전통음식을 분류하고 분류된 음식에 대해 원형에 충실하도록 재현하는 과정을 거쳐 시각적인 자료화 및 교육 매체로 개발하려고 한다.
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