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한식 이야기 > 역사성 있는 한식당 > 지역별 > 전남
덕인관


상호 덕인관
지역분류 전남
개업연도 1963년
전화번호 061-381-7881~2
주소 전라남도 담양군 담양읍 죽향대로 1121
창업주 장막래
현경영주/창업주와의 관계 박규완/아들
소유형태 자가
영업시간/휴무일 10:30-9:30/명절연휴
규모/주차시설 250석(479.3㎡, 145평)/100대
주고객층 남녀노소, 외국관광객
대표메뉴
업소특징 ‘덕인음식점’이라는 숯불갈비집으로 시작함 2005년에는 지금의 큰길로 건물을 새로 올려 이전했다. 자리가 협소하고 시설이 낙후돼 고객들에게 불편함을 주는 것 같아 죽녹원 방향 큰길에 새롭게 매장건물을 올렸다. 덕인관의 떡갈비 조리법은 총 13가지의 전문적인 공정을 거친다. 담양지역 1등급 암소한우를 선별하는 것부터 갈비등판살과 지방 분리, 안창살과 갈비대 분리 등 뼈절단을 제외한 모든 것은 수작업으로 이뤄진다. 1차, 2차, 3차에 걸친 양념과정 등 이러한 조리방법으로 만들어진 떡갈비는 특허로 출원되기도 했다.
인터뷰 덕인관 떡갈비의 가장 큰 핵심은 암소한우 1등급만 사용해 특허받은 조리법으로 만들어 제공한다는 점. 2대 박규완 대표는 어머니의 장인정신을 바탕으로 담양떡갈비의 전통을 이어가야 한다는 책임감이 크다. 다양한 지역에‘떡갈비’란 이름의 메뉴들이 있지만 담양의 덕인관을 통해 제공되는 떡갈비가 전통식이라는 자부심이 그 근원이다. 무엇보다 정육을 잘게 다지거나 갈아서 뭉쳐내는 떡갈비와는 다른 덕인관만의 전통 떡갈비의 명맥을 이어가야 한다는 것이 그의 생각이다.
특이사항 떡갈비가 담양의 향토음식이 되면서, 질낮은 고기로 떡갈비를 표방하는 음식점들이 많이 생겨났다. 지역민이 아닌 이상 구분이 어려워 떡갈비 자체가 하향평준화되는 것이 아쉽다. 인력난과 카드수수료 인하가 가장 시급하다.
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