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버들식당


상호 버들식당
지역분류 대구
개업연도 1967년
전화번호 053-656-1991
주소 대구광역시 달서구 성당1동 118-1
창업주 박옥자
현경영주/창업주와의 관계 유희옥/딸
소유형태 자가
영업시간/휴무일 12:00-22:00/설날, 추석 당일
규모/주차시설 50석(165.3㎡, 50평)/10대
주고객층 남녀노소
대표메뉴
업소특징 버들식당은 1960년대 중반 박옥자 할머니가 도축장 인근에서 소의 부산물을 가져다가 전골 형태로 팔면서 장사를 시작. 인근에 곱창골목이 생겨나게 된 원조식당 도축장이 이전하면서 번성하던 곱창골목이 없어졌지만 버들식당만 40년이 넘게 한 곳에서 자리를 지키고 있다. 손님들이 곱창, 대창, 불고기를 한꺼번에 먹고 싶다고 섞어달라는 주문이 많아 삼합전골을 개발해 냄 사업자등록은 바뀌었지만 여전히 1대 창업주가 주방에서 음식을 만들고 있음. 2대, 3대가 함께 운영하는 대구의 명물 곱창전골집
인터뷰 핵심운영비법은 신선한 식재료를 가져다쓰는 것 소곱창은 한우곱창을 쓰는 것을 지금까지 한번도 어긴 적이 없으며 신선함을 위해 매일 같은 시간에 곱창을 공수해 온다. 과거에는 박옥자 할머니가 도축하는 것을 기다렸다가 곱창을 바로 받아올 정도로 재료를 최우선시했을 정도다. 어머니가 부지런하셔서 아직도 주방에서 직접 곱창을 다듬으신다. 대물림할 아들도 함께 일하고 있다. 3대가 함께 매장을 운영하며 시대를 공유한다는 것에 자부심을 갖는다.
특이사항 한우부산물은 수급이 원활하지 않고 가격변동이 심해 안정적인 운영에 어려움이 있음. 정부차원의 가격안정이 필요함.
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서울특별시 서초구 강남대로 27(양재동 aT센터) 1306호 (재)한식재단 우:137-787 전화) 02-6300-2074 팩스)02-6300-2055
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