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한식연구 결과물 > 역사성 있는 한식당 > 개요
대한민국 한식당의 역사를 묻다
한식이 세계화되기 위해서는 국내에서 자국민들의 한식에 대한 이해와 관심을 높여야 한다. 특히 외국인들에게 한식이라 함은 한국인들이 평소에 즐겨먹는 자국의 음식이 가장 보편적이고 대중적인 한식으로 이해할 수 있다. 따라서 한식의 세계화를 위해서는 ‘한식당’에서 판매되고 있는 한국음식의 세계화가 가장 현실적인 방법일 수 있다.

이를 위해서는 한국인들이 즐겨먹는 먹거리에 대한 조사가 필요하며 이를 위해서는 먼저 한식의 원형에 대한 조사 연구가 이루어져야 한다. 또 한식이 산업적으로 발전해온 데 대한 조사가 선행되어야 한다. 50년 이상의 역사가 있는 식당과 3대를 이어온 음식점에 대한 조사 발굴은 한식의 세계화 뿐만 아니라 대중 한식의 문화유산 전수라는 측면에서도 상당한 의의가 있다.

현재 각 지자체별로 우수음식점에 대한 데이터베이스 구축 및 가이드북 제작 사업은 진행된 바 있으나, 역사와 전통을 지닌 한식당에 대한 조사 발굴 및 스토리북 제작 사업은 진행된 바 없다. 이에 한식의 우수성, 전통성을 널리 알리기 위해서는 역사성 있는 한식당에 대한 스토리텔링, 창업주에 대한 히스토리, 각 업소들의 역사적·사회문화적 중요성과 의의를 연구 조사할 필요가 있다. 이를 통해 한식당이 3대, 4대를 넘어 100년, 200년 동안 대물림할 수 있도록 실질적이고 직접적인 지원을 할 수 있는 제도적 기반을 마련하고자 한다.

역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업은 한식의 전통성과 우수성을 국내외적으로 알리기 위한 기반을 구축하기 위한 사업이다. 50년 이상 또는 3대 이상 대물림해 운영되고 있는 한식당을 조사 발굴해야 한식의 맛을 계승하고 외식산업의 영속성을 추구할 수 있다.

대중 한식의 문화유산 전수 및 한식에 대한 접근성 향상을 통해 한식 세계화 방안을 모색할 수 있으며, 한식 세계화를 위해서 역사성 있는 한식당에 대한 기초 데이터 및 현황 파악이 필수이다.

이를 통해 유럽, 일본 등 전통을 중시하는 외국인들에게 한국의 역사와 전통이 있는 외식명가를 홍보할 수 있고, 한식에 대한 호감도 및 선호도를 증진시킬 수 있다.

더욱 중요한 것은 역사성 있는 한식당에 대한 스토리텔링, 창업주에 대한 히스토리, 각 업소들의 역사적·사회문화적 중요성과 의의를 조사함으로써 외식업 종사자들의 자긍심을 고취할 수 있다는 점이다.
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